Gurkensuppe
1 Gurke schälen und entkernen, fein raspeln oder im Mixer pürieren. Dazu kann man auch 1-2 Frühlingszwiebeln geben. 2 EL Suppe und je eine handvoll fein gewiegte Petersilie dazugeben und nochmals pürieren. Dieses Gemisch dann mit etwas mehr als 1/4 l Kräuterbouillon verlängern, ein paar Spritzer Zitrone und einen Löffel Creme fraiche oder Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, würzen und servieren. Falls die Suppe nicht gleich gegessen wird, sollte sie inzwischen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gemüse-Palatschinken
120 g Dinkelmehl, 250 ml Milch, 4 Eier, Salz
Fülle: 400 g Gemüse nach Saison (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten …)
Sauce: 125 ml Gemüsebouillon, 125 ml Sahne, Salz, Muskatnuss, etwas Speisestärke, Parmesan zum Bestreuen
Salz unter das Mehl heben, dann die Eier-Milch-Mischung dazugeben und zu einem Palatschinkenteig rühren. Dünne Palatschinken herausbacken.
Das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluss noch fein gehackte Petersilie dazugeben.
Palatschinken mit dem Gemüse füllen, in eine feuerfeste Form geben. Die Bouillon mit der Sahne erhitzen, mit Muskat würzen, mit Speisestärke binden und über die Palatschinken gießen, dann alles mit Parmesan bestreuen und bei 180°C im Backrohr ca. 15-20 Minuten gratinieren.
Zucchinikuchen
3 Eier, 25 dag Zucker, 25 dag Mehl, 150 ml Öl, 25 dag gemahlene Haselnüsse, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 EL Kakao, ½ TL Zimt, 25 dag Zucchini, Marillenmarmelade
Glasur: 10 dag Schokolade, 8,5 dag Butter
Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Kakao darunter heben. Öl, Nüsse und geraspelte Zucchini untermixen. Den Teig in eine runde (ca. 26 cm) Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 35 Minuten backen. Den Teigboden mit Marillenmarmelade bestreichen. Für die Glasur die Schokolade und den Butter über Dampf schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.
Rahmiger Wirsing als Beilage
1 kleiner Wirsing, 50 g gewürfelter Speck, 1 Zwiebel, 100 ml Suppe, 50 ml Weißwein, 1 kleiner Becher Creme fraiche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Den Wirsing halbieren und den Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Speck in einem Topf anbraten, die klein geschnittene Zwiebel mitrösten, Wirsing dazugeben und mit Weißwein und Suppe aufgießen. Das Ganze etwas dünsten lassen, salzen und pfeffern, am Schluss die Creme fraiche einrühren. Passt gut zu Fleisch. |
